La lengua a la vinagreta es un plato que destaca en las celebraciones de fin de año en muchos hogares, compartiendo protagonismo con clásicos como el vitel toné, la ensalada rusa y el pan de pascua. Es una receta sencilla y saludable que, con un poco de dedicación, se convierte en el centro de atención en cualquier mesa festiva.
El reconocido chef argentino Lele Cristóbal, propietario del Café San Juan, definió este plato como un “clásico bien argento, de ruta, de pulpería y de vermutería”. En junio de 2020, durante el periodo de confinamiento, compartió su receta en redes sociales, transformándola en el plato del día 80 de la cuarentena en Argentina. Este gesto no solo revivió una tradición, sino que también brindó inspiración y acompañamiento a miles de seguidores que buscaban nuevas ideas culinarias para sobrellevar el encierro.
Cristóbal, conocido por su creatividad en la cocina, aprovechó ese momento para cocinar más de 230 recetas desde su hogar en San Telmo. Entre estas preparaciones, su interpretación de la lengua a la vinagreta se destacó por su sencillez y sabor. Su contenido logró superar las 100.000 reproducciones en plataformas como Instagram y YouTube, mostrando cómo platos tradicionales pueden ser reinventados para un público contemporáneo. Además, el chef demostró su capacidad para adaptarse al contexto difícil del cierre temporal de sus restaurantes, creando un modelo de menú accesible y con servicio de delivery gratuito en la ciudad.
Ingredientes y Preparación
Ingredientes Principales
- Lengua: 1 unidad
- Sal y pimienta al gusto
Para el Caldo
- Zanahoria: 1 unidad
- Puerro: 1 unidad
- Apio: 1 rama
- Laurel: 1 hoja
- Cebolla: 1 unidad
Para la Vinagreta
- Vinagre: 1 parte
- Aceite: 2 partes
- Perejil: 3 cucharadas
- Ajo: 3 dientes
- Morrón rojo: 1/2 unidad
- Morrón verde: 1/2 unidad
- Morrón amarillo: 1/2 unidad
- Cebolla: 1/2 unidad
- Ralladura de limón: 1 cucharada
- Ciboulette: 3 cucharadas
Preparación
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Cocción de la Lengua:
Hervir la lengua entera durante dos horas a fuego bajo en una olla con agua, sal, pimienta y los vegetales del caldo trozados en pedazos grandes. -
Pelar y Cortar:
Una vez cocida, dejar que la lengua se enfríe ligeramente y pelarla mientras esté tibia, ya que esto facilita el proceso. Luego, cortarla en rodajas finas. -
Dorar las Lonjas:
En una sartén caliente, dorar las rodajas de lengua por ambos lados sin añadir materia grasa. -
Preparar la Vinagreta:
Mezclar en un bowl el vinagre, el aceite, el ajo, el perejil, los morrones, la cebolla y el ciboulette, todo finamente picado. Incorporar también la ralladura de limón para un toque fresco. -
Montaje del Plato:
Colocar las rodajas de lengua en una fuente y cubrirlas con la vinagreta. Para un acabado especial, añadir huevo duro picado como decoración. -
Enfriar:
Guardar el plato en la heladera hasta el momento de servir.
Un Plato Versátil y Atemporal
La lengua a la vinagreta es mucho más que una receta: es un testimonio de cómo los sabores tradicionales pueden adaptarse a las épocas actuales, manteniendo su esencia y conquistando nuevos públicos. En las mesas chilenas, este plato podría ser una gran incorporación a las celebraciones, destacándose por su frescura, colorido y el contraste de sabores que ofrece.